【胡蘿蔔與類胡蘿蔔素吸收率】

👽胡蘿蔔為橘色是近幾世紀的事情

目前看到豐潤、橘色的胡蘿蔔，是經過培育後的產物。初始未經培育的野生胡蘿蔔是細瘦、白色的，且只作為藥用。經數次培育，胡蘿蔔形狀才轉為豐潤，顏色變成「黃白色」和「深紫色」，並以此顏色維持數千年。直到16世紀，荷蘭人從「黃色」的胡蘿蔔培育出「橘色」來。造就「橘色」胡蘿蔔流傳至今的主要原因為，「橘色」的胡蘿蔔在味道上較「黃色」及「深紫色」的美味。

💢隨餐搭配「富含油脂」的食物可幫助維生素A前驅物（α、β胡蘿蔔素）吸收

有研究將現榨番茄和生胡蘿蔔搭配新鮮酪梨（富含油脂），發現搭配酪梨後，α、β胡蘿蔔素吸收率都有大幅提升（番茄汁中的β胡蘿蔔素提升2.4倍；生胡蘿蔔中α胡蘿蔔素提高4.8倍、β胡蘿蔔素提高6.6倍）。

所以若要增加α、β胡蘿蔔素吸收，可透過搭配富含油脂食物。

💢「加熱」處理可增加β胡蘿蔔素的生物可吸收率（bioaccessibility）

研究透過三種加熱方式來處理綠葉蔬菜，發現β胡蘿蔔素的生物可吸收率皆可顯著增加，分別為壓力鍋（增加21 ~ 84%）、「加油」快炒（增加67 ~ 191%）、用水煮沸（增加23~ 36%）。 加熱處理對於增加β胡蘿蔔素吸收率的部分，在綠葉蔬菜部分比多肉蔬菜（紅蘿蔔和南瓜）明顯。

註：雖然快炒吸收率增加最多，但因油脂本身就是促進胡蘿蔔素吸收的因素。

💢「抗氧化成分」可促進β胡蘿蔔素的生物可吸收率（bioaccessibility）

研究發現，薑黃、洋蔥、大蒜等擁有抗氧化物質的植物可增加蔬菜中β胡蘿蔔素生物吸收率，特別是加熱處理過的蔬菜。推測是因為β胡蘿蔔素有高度的熱不穩定性，抗氧化物質可減少β胡蘿蔔素因熱處理造成的流失。

🎄總結：要增加食物中 β胡蘿蔔素吸收，可透過：

1.     加熱處理、

2.     搭配富含油脂食物、

3.     搭配抗氧化成分食物。

找資料過程中看到胡蘿蔔顏色的資訊，覺得很有去就硬附上了，所以看起來很卡。

🐿參考資料

英文維基百科

胡蘿蔔博物館

Kopec, R.E., Cooperstone, J.L., Schweiggert, R.M., Young, G.S., Harrison, E.H., Francis, D.M., Clinton, S.K. and Schwartz, S.J. Avocado Consumption Enhances Human Postprandial Provitamin A Absorption and Conversion from a Novel High–b-Carotene Tomato Sauce and from Carrots. J Nutr. 2014, 144(8):1158-66.

Platel K, Srinivasan K. Bioavailability of Micronutrients from Plant Foods: An Update. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016, 56(10):1608-19.