腦神經科學家講解減肥為什麼這麼容易失敗

腦神經科學家 Sandra Aamodt 用科學依據和自身經驗，說明「大腦如何調節管理身體，以及為什麼減肥不但經常無效，反對健康有損，最後並分享了一些飲食建議。」

體重取決於「能量」的平衡，被「能量的進」〈吃多少食物〉和「能量的出」〈消耗多少能量〉所左右，而平時我們吃東西則受到大腦控制的「飢餓感」，和自我意識所控制「欲望」所操控著。

心理學家把「飲食者」分為兩類：
第一種是受「飢餓感」所支配的「想吃就吃」；另一種則是受意識所左右的「控制的吃」 。有些科學家發現，「想吃就吃」的人比較不容易超重，這些人也不太去想「吃」的事。「控制地吃」，反而容易受到誘惑，像是廣告宣傳、超大分量、無限量自助餐等。.

維生素C的攝取量與吸收率

★目前成人維生素C建議量為100毫克

維生素C攝取量100毫克，可使各種白血球細胞內的維生素C量達到飽和。

                            200毫克，可使血漿濃度達到近80%的飽和度。

憤世回覆史考特

這次紅肉與大腸癌的事件世航前輩和憤世的主要訴求就是：

1.      對營養界的不尊重

2.      說IARC證據不明確，非直接因果關係。結果自己強調很嚴謹的WHI研究漏洞百出。

一、
關於第一點，既然在10/14號史考特的文章內容大家僵持不下，那我們往前兩天的文章看看。

在10/12號的文章中史考特提到「營養補充品」，文章最後提到：「詢問專業醫師、藥師也是可靠安全的方法。」

為什麼講到營養補充品諮詢人士卻「獨漏」找營養師呢？

IARC之紅肉與大腸癌

隸屬世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)組成專家小組在2015年10月26日發布：

『紅肉及肉類加工製品對人類具有致癌風險，並且依照科學證據的充足程度歸類，加工肉製品歸於第1類（表示人體相關的科學證據充足），生鮮紅肉則歸為2A類（表示有人體關聯但證據分量有限）。』

【史考特V.S.世航前輩】（紅肉與大腸癌）

事情緣由

史考特醫生接受粉專「常常好食Good Food」訪問，拍了一個影片講地中海飲食，在講解的過程中，史考特說：『他不覺得目前的證據足夠可以認定紅肉會造成心血管疾病，即使有關連性也非常非常弱。』

然後趙強前輩就在史考特臉書下方留言說：『請問：每天吃100公克新鮮紅肉，會增加大直腸癌罹患風險17%..... 這樣的關係，算是弱的嗎？』接著開始一連串的你來我往，世航前輩也加入討論。（憤世記者當時在電腦前吃爆米花）

然後在10/14號，史考特就寫出一篇文章【吃肉會致癌嗎：紅肉與大腸癌】。

文章中對營養界有些『貶抑』詞彙（憤世會用『雙引號』標註），讓憤世記者來一一說明：

【Donna營養師-陳怡錞回覆憤世問題】

問１：

前輩說腸道無力者或老年人便秘，建議可搭配補充「乳清蛋白」，其中富含「支鏈胺基酸」，可增加腸道肌耐力，恢復蠕動能力。憤世想問的是支鏈胺基酸可以增加腸道肌耐力有文獻證明嗎？

壓縮服飾

★關於壓縮服飾宣稱的可能功效，主要是減少延遲性肌肉痠痛及提高運動後恢復、增進運動表現。

理論與研究：

◎何謂延遲性肌肉痠痛(Delayed onset muscle soreness, DOMS)：運動過程中肌肉受傷引起的發炎反應所造成的肌肉痠痛，通常發生於運動後的24~48小時。

補充劑與安全

重點摘要

■美國膳食補充劑在上市前無須經過檢驗，摻假、標示不實、含量未達標示情況普遍，若要購買膳食補充劑以大品牌為主。

■臨床上，魚油並無有效證據可預防或治療心血管疾病。

■美國魚油檢測有２０～８３%的不合格率。（過氧化物過量）

自由基、抗氧化、老化與健康<參>延伸閱讀---間歇性禁食

重點摘要

■限制熱量(間歇性禁食)可增加許多動物的壽命(但不包括靈長類和人類)。

■間歇性禁食可降低老年腦部退化疾病風險(阿茲海默症、帕金森氏症) 、提高胰島素敏感性。

自由基、抗氧化、老化與健康<貳>

重點摘要

■植物會分泌有毒化學物質來抵禦掠食者。我們吃蔬果時會少量攝入，誘發輕微的生理壓力反應(此過程稱為「激效」)，可讓我們體內的細胞更有韌性。

■激效參與了自由基與抗氧化酵素之間的交互作用。

自由基、抗氧化、老化與健康 <壹>

重點摘要

■研究顯示自由基對老化的影響並不全然是負面的。科學家推測適量的自由基是好的，能啟動細胞或基因的保護機制，幫助修補細胞。

■運動透過產生自由基所帶來的健康效益，在補充抗氧化劑後可能會抵消。

■服用抗氧化劑，對「原本身體健康的人」而言，可能弊多於利。

共軛亞麻油酸 (Conjugated Linoleic Acid, CLA)

◎結構圖  

簡介

CLA是有共軛雙鍵的亞麻油酸，為亞麻油酸的同分異構物。常見的結構為「9c,11t-18:2」和「10t,12c-18:2」，不同異構物功效不同。CLA人體無法自行生成，在自然界存在於反芻動物的肉和乳汁中，但含量很低約2~5mg/g脂肪。因此無法從天然的飲食中獲取足夠劑量的CLA。

肥胖與減重系列 <壹> 腸道菌

重點整理

■腸道菌相受飲食影響速度比想像中快，幾天內就會改變。

■腸道菌可能會影響卡路里吸收與脂肪囤積的能力、影響血糖濃度的平衡，也會改變人體對產生飢餓與飽食感的激素的反應。

■腸道菌相與胰島素抗性、肥胖及其他代謝症候群相關，而人工甘味劑可藉由影響腸道菌導致肥胖。

■有專家推論其實是胰島素阻抗造成肥胖，而非倒過來。肥胖只是會加重胰島素阻抗的嚴重程度，進入惡性循環。

■自然產、餵食母乳的嬰兒與剖腹產、餵食嬰兒配方奶的嬰兒相較，日後肥胖風險較低。

減重妙計

肥胖現象已成為21世紀不容忽視的流行病。因此在2015年英國BBC在製作系列3集《減重妙計》紀錄片一結合當前肥胖學的頂尖科學家，深入基因、賀爾蒙、心理學等各方面最新科學研究，共同進行一場長達三個月的突破性實驗。研究團隊以科學方法，為深受肥胖所苦的參與者們，擬定客製化的體重控制方針，對症下藥。

公視有購買播放權，在「公視主題之夜」播放。「公視主題之夜」為2011年11月25日開播之全新節目，目的是推薦世界各國製作的優質紀錄片給國人觀賞，並就紀錄片主題請專業人士進行解讀。節目每集90分鐘。

公視主題之夜 - 首播週五22:00；重播週六凌晨5:30

‪公視主題之夜HD - 首播週日13:00；重播周一凌晨1:00

白藜蘆醇 (resveratrol)

結構式

先講結論，目前已知白藜蘆醇具有多種功效，像是：

可影響脂類及花生四烯酸代謝，具有抗血小板聚集和抗炎、抗過敏作用；抗血栓作用；抗動脈粥樣硬化和冠心病、缺血性心臟病、高血脂症的防治作用；抗氧化、抗自由基作用；抑制腫瘤作用。

★可是，這些功效僅存在於動物和細胞實驗，在人體實驗上並未證實上述功效。(後面會提到原因)

地中海飲食對健康的影響 (心血管疾病、認知功能、阿茲海默症、憂鬱症)

目前大多數專家皆同意，義大利、希臘、西班牙等地中海地區的傳統飲食是最理想的飲食習慣之一。這些統稱為地中海飲食的特色，是以水果蔬菜、堅果穀類、適量的魚類和橄欖油為主，下面是相關研究功效的介紹。

腦神經生長與飲食型態

英國倫敦國王學院神經學博士Sandrine Thuret多年對腦神經研究發現，成人腦神經具有「再生能力」，有別以往對成人神經「不會長成新細胞」的觀念。也就是說，腦部內管理學習、記憶、心情和情感的海馬體（hippocampus）可以產生新的神經細胞。

我們的海馬體隨著年紀漸長，神經再生的速度會減緩。
研究顯示，如果我們阻止海馬體再生神經細胞，我們的某些記憶功能將受到影響。(暗示了海馬體的神經再生能力跟某些疾病有關聯)

Thuret博士與其研究團隊從神經再生與憂鬱症的研究觀察到，患有憂鬱症的人身上有較低的神經再生量。所以如果我們想要改善記憶或情緒，或者預防因為老化或壓力招致的腦部衰退，神經再生是重要關鍵。

我們可藉由飲食和生活習慣去影響新神經生長，以下是促進神經生長的行為與飲食：

★學習

★運動 （可增加血液流向腦部）

★性生活

★減少飲食20-30%的卡路里

★間歇性的禁食［註一］

★多攝取類黃酮 （如：黑巧克力與藍莓）

★多攝取Omega-3脂肪酸

★多攝取需要咀嚼或質地鬆脆的食物

以下是阻礙神經生成的行為與飲食：

★壓力過大

★睡眠不足

★不運動

★高脂肪飲食及過量的飽和脂肪

★飲酒[註二]

★食用質地太軟爛的食物

註：

一、所謂的間歇性禁食是指：

1. 每周「一次到二次」24小時不進食。 或

2. 每天16個小時不進食，其餘8小時進食（類似伊斯蘭教的齋戒月，日出不食）

二、影片中有提到紅酒中的白藜蘆醇可促進腦神經生長，但並不建議為了攝取白藜蘆醇去喝紅酒，且隨著葡萄酒量的增加，其酒精成分會抵消白藜蘆醇的正面效果。

https://www.youtube.com/watch?v=B_tjKYvEziI

益生菌, Probiotics

【益生菌, Probiotics】

任何可以促進腸道菌種平衡，增加宿主健康效益的活的微生物。[註一]

【益菌生, Prebiotics】不能消化的食物原料，會選擇性刺激腸道內一種或數種微生物的生長與活性，進而對宿主產生有益的效用以改善宿主的健康。

【Synbiotics】

將益生菌與益菌生混合。

高磷 (高蛋白質) 飲食對健康的影響

高磷 (高蛋白質) 飲食對健康的影響

過去常聽到有人討論，高蛋白質飲食只對「腎臟疾病患者」或是「腎臟疾病的高風險族群」（糖尿病、高血壓、肥胖）有傷害，對健康人的腎則無影響。今天要從高磷飲食切入，並討論一些不同觀點的研究。

團膳營養師的悲歌！

三立新聞的營養午餐廚餘新聞，發人省思！

圖片所呈現的是這是教育部「1020621臺教授國部字第1020052258號函」中各年齡層的午餐建議量，也是很多團膳營養師的惡夢來源。