聞聲救苦－飽和脂肪的是與非 ＋ 營養科學的局限（下）

上集開示了飽和脂肪並不像想像中罪惡，這集則要討論，飽和脂肪是否真的可以放心吃？目前科學界對於飽和脂肪還有很多未知，這得從定義開始解釋。

聞聲救苦－飽和脂肪的是與非（上）

飽和脂肪：

為你我受冷風吹，寂寞時候流眼淚。

有人問我是與非，說是與非，可是誰又真的關心誰。

(這段飽和脂肪的心聲可以用唱的)

(如果會唱的話)

(到底是為什麼)

諸位深陷飽和脂肪地獄的營養師等醫療人員和民眾們，你們對於飽和脂肪可否食用的疑問憤世聽到了。於是寫了這篇文章

【討論】攝取精煉油是否會造成維生素Ｅ缺乏

前情概述

王峰醫生和林世航、greg chiang營養師聚在一起討論臨床和學術上的資訊。討論的內容很有趣，所以整理上來分享給大家。大家若有不同意見也歡迎提出。

HDL的新觀念──會學壞的資優生

撰文者：青菜營養師（徐偉方）

● HDL為何被認為具保護作用可抵抗冠心病〈CAD〉發生？〈1〉

1. 很多人體觀察實驗中發現HDL-C濃度，為CAD的獨立反指標。

2. 動物實驗中發現，介入增加HDL可以阻止粥狀動脈硬化的發展與進展。

3. 概念性驗證〈Proof-of-concept〉人體實驗中發現，重組HDL〈reconstituted HDL〉有助於粥狀動脈硬化的回覆。

4. 已有數種相關保護抵抗冠心病的機轉已經完整建立。〈2〉

恆毅力

作者達克沃斯博士（Angela Duckworth）分享了在當教師期間的觀察，在最好和最差的學生之間的差異，並不僅僅是智商（IQ）。非常優秀的學生，智商並非特別高，非常聰明的學生，學業也並非特別好，因此啟發他對於天賦與成就之間關係的好奇。

腦神經科學家講解減肥為什麼這麼容易失敗

腦神經科學家 Sandra Aamodt 用科學依據和自身經驗，說明「大腦如何調節管理身體，以及為什麼減肥不但經常無效，反對健康有損，最後並分享了一些飲食建議。」

體重取決於「能量」的平衡，被「能量的進」〈吃多少食物〉和「能量的出」〈消耗多少能量〉所左右，而平時我們吃東西則受到大腦控制的「飢餓感」，和自我意識所控制「欲望」所操控著。

心理學家把「飲食者」分為兩類：
第一種是受「飢餓感」所支配的「想吃就吃」；另一種則是受意識所左右的「控制的吃」 。有些科學家發現，「想吃就吃」的人比較不容易超重，這些人也不太去想「吃」的事。「控制地吃」，反而容易受到誘惑，像是廣告宣傳、超大分量、無限量自助餐等。.

維生素C的攝取量與吸收率

★目前成人維生素C建議量為100毫克

維生素C攝取量100毫克，可使各種白血球細胞內的維生素C量達到飽和。

                            200毫克，可使血漿濃度達到近80%的飽和度。

憤世回覆史考特

這次紅肉與大腸癌的事件世航前輩和憤世的主要訴求就是：

1.      對營養界的不尊重

2.      說IARC證據不明確，非直接因果關係。結果自己強調很嚴謹的WHI研究漏洞百出。

一、
關於第一點，既然在10/14號史考特的文章內容大家僵持不下，那我們往前兩天的文章看看。

在10/12號的文章中史考特提到「營養補充品」，文章最後提到：「詢問專業醫師、藥師也是可靠安全的方法。」

為什麼講到營養補充品諮詢人士卻「獨漏」找營養師呢？

IARC之紅肉與大腸癌

隸屬世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer, IARC)組成專家小組在2015年10月26日發布：

『紅肉及肉類加工製品對人類具有致癌風險，並且依照科學證據的充足程度歸類，加工肉製品歸於第1類（表示人體相關的科學證據充足），生鮮紅肉則歸為2A類（表示有人體關聯但證據分量有限）。』

【史考特V.S.世航前輩】（紅肉與大腸癌）

事情緣由

史考特醫生接受粉專「常常好食Good Food」訪問，拍了一個影片講地中海飲食，在講解的過程中，史考特說：『他不覺得目前的證據足夠可以認定紅肉會造成心血管疾病，即使有關連性也非常非常弱。』

然後趙強前輩就在史考特臉書下方留言說：『請問：每天吃100公克新鮮紅肉，會增加大直腸癌罹患風險17%..... 這樣的關係，算是弱的嗎？』接著開始一連串的你來我往，世航前輩也加入討論。（憤世記者當時在電腦前吃爆米花）

然後在10/14號，史考特就寫出一篇文章【吃肉會致癌嗎：紅肉與大腸癌】。

文章中對營養界有些『貶抑』詞彙（憤世會用『雙引號』標註），讓憤世記者來一一說明：